بعد قرون من كونها المولد الحديث لفن الطهي وقمة الطهي، تخطط فرنسا لإرسال الطهاة إلى الخارج لتحسين ثقافة المطبخ لديهم وتحسين المأكولات التقليدية التي يتم تقديمها في المنزل.
منك com.mirepoix لك ميز أون مكان; من دليل ميشلان إلى الصلصات الخمس الأم: يعتبر المطبخ الفرنسي منذ فترة طويلة قمة فن الطهي. يعتبر البعض أن فرنسا هي موطن أفضل الأطعمة على هذا الكوكب.
لعدة قرون، توافد الطهاة الطموحون من جميع أنحاء العالم إلى مدارس الطبخ مثل لو كوردون بلو في باريس لتدريبهم على المعايير العالية لفن الطهي الفرنسي. لكن حكومة الرئيس إيمانويل ماكرون، التي تواجه الآن منافسة متزايدة وانتقادات بسبب قوائم الطعام المتعبة التي تفتقر إلى الخيال، تريد إرسال طهاة البلاد إلى الخارج للتعلم من بقية العالم.
في ضربة مذهلة لفرنسا، أعلنت وزيرة الأعمال أوليفيا جريجوار عن خطط للسماح لأفضل المواهب في البلاد باكتشاف واستعادة حيل المهن في البلدان الأخرى. “[French] لقد واجه فن الطهو صعود فن الطهو الأجنبي منذ نهاية التسعينيات ووجد نفسه متخلفًا عن أداء وتأثير البلدان الأخرى،” اعترف غريغوار في مؤتمر صحفي.
في ال بوكوز دور، بطولة العالم للطهاة التي تقام كل سنتين في ليون، فاز الطهاة الفرنسيون مرتين فقط خلال الخمسة عشر عامًا الماضية – على الرغم من ميزة المنزل. وأضاف غريغوار: “سيكون من الخطأ أن نكتفي بما حققناه، وسنعيد تأكيد تفوقنا”.
“إنها حقيقة مثبتة: منافسونا لديهم الطموح والوسائل وهم يطورون استراتيجيات فعالة لجعل مطابخهم تتألق. وقال آلان دوكاس، أحد أشهر الطهاة في فرنسا: “لقد حان دورنا لنكون طموحين ومستعدين ومسلحين لهذه المنافسة على المستوى العالمي”.
من المتوقع أن يكشف قرار جديد صادر عن الحكومة الفرنسية، والذي سيلزم المطاعم بالكشف عن كمية الطعام المطبوخ داخل المنزل، عن أن نصف المطاعم في البلاد تقدم وجبات طازجة.
بحسب ال طاهٍ حاصل على نجمتين ميشلان تييري ماركس، نصف المطاعم فقط من أصل 175.000 مطعم في فرنسا تقدم الطعام محلي الصنع. وأوضح أن “الكثير منهم يعانون لأنه يتم مقارنتهم من حيث السعر بآخرين يستخدمون الوجبات الجاهزة للأكل، أو حتى الأطعمة فائقة المعالجة دون إخبار عملائهم”.
وبالنظر إلى الجانب الآخر من البركة، يفكر الفرنسيون في طلب النصيحة من بريطانيا حول كيفية إنقاذ مطبخهم الراكد. على الرغم من استطلاع للرأي أجري الشهر الماضي أظهر أن الفرنسيين يصنفون الطعام البريطاني على أنه الأسوأ، إلا أن وزير الاقتصاد والمالية يصنف مواهب الفرنسيين في مزج الأطعمة.
وقال: “إذا كان أفضل مشروبات الكوكتيل موجودًا في المملكة المتحدة، فيجب أن يكون المتدربون الشباب لدينا قادرين على الذهاب إلى هناك لمدة خمسة أشهر لإتقان مهاراتهم”. برونو لومير.
يبحث الفرنسيون في جميع أنحاء أوروبا عن المشورة. في نفس الوقت الذي تضاءل فيه نجاحهم في بطولة Bocuse d'Or، حصلت الدنمارك والنرويج على خمسة من أصل ثمانية صنوج محتملة.
وخصصت الحكومة 1.5 مليون يورو من التمويل العام للمخطط الذي سيرسل الطهاة الفرنسيين إلى الخارج، إلى جانب إنشاء مركز تدريب للمواهب الشابة وإنشاء معهد لفن الطهي الرفيع.
ويبقى أن نرى ما إذا كانت هذه الأموال كافية لإعادة فرنسا إلى قمة الهرم الغذائي، على الرغم من أن الحكومة تتوقع أيضًا أن يكمل التمويل الخاص الاستثمار.
ولا يزال فن الطهي الفرنسي يشكل جزءاً كبيراً من القوة الناعمة للبلاد. نقطة لا تضيع على الدولة التي رشحت طعم الأشياء مع انتهاء دخوله لأفضل فيلم روائي عالمي في حفل توزيع جوائز الأوسكار لهذا العام تشريح السقوط.
بينما تشريح السقوط حصد جوائز – بما في ذلك جائزة السعفة الذهبية في مهرجان كان – لتصويره اللاذع لنظام العدالة، طعم الأشياء كانت رحلة رائعة عبر مشاهد وروائح المطبخ الفرنسي للذواقة في أواخر القرن التاسع عشر. كانت هذه الساعة من بطولة جولييت بينوش وBaked Alaska المجهزة بشكل متقن، ساعة فخمة، لكنها كانت لها الأولوية على الساعات الفاخرة. تشريح السقوط تحدثت كثيرًا عن فخر البلاد بطبخها.
قد يعتبر الفرنسيون مطبخهم الأفضل في العالم، وعندما يتم إعداده بشكل صحيح يمكن أن يكون رائعًا. ولكن إذا سمح للأمة بالاسترخاء على أمجادها، فإنها تخاطر بمطبخها الذي يشبه صلصة هولنديز الباردة – التي كانت ذات يوم دسمًا بشكل فاخر، وأصبحت الآن متجمدة.