هذه المقالة جزء من تقرير FT Globetrotter دليل إلى مدريد
مدريد تشهد طفرة. وأصبح اقتصادها الآن أكبر من اقتصاد ميلانو وأمستردام، حيث تمثل منطقة العاصمة حوالي 20 في المائة من الناتج المحلي الإجمالي في إسبانيا. ومع ذلك، في مدينة تتغير بسرعة، تكمن بعض أفضل ما في مدريد في سحرها التاريخي الأصيل – مدينة مصارعة الثيران والليالي المليئة بالشيري التي خلدها إرنست همنغواي بكل اعتزاز.
تتجسد مدينة مدريد بشكل أفضل في حانات التاباس القديمة المنتشرة في جميع أنحاء العالم باريوس وتنتشر في الأزقة المتعرجة والمتاهة. نظرًا لأن المطبخ الإسباني يصعد بسرعة سلم المكانة في فن الطهي العالمي، ويرجع الفضل في ذلك إلى حد كبير إلى جهود نجوم الطهي الذين تجاوزوا الحدود مثل دابيز مونيوز (ديفيركسو) وفيكتور أرجوينزونيز (أسادور إيتكسباري)، فإن مشهد الطهي في المدينة يستمتع بأسلوب جديد. ضوء الاهتمام والإعجاب.
ما يجعل مشهد التاباس في مدريد يحتفل به هو تنوع عروضه: مطاعم الباسك الملونة التي تقدم أطباقًا متقنة الصنع ومصممة بدقة. بينتكسوس مع كوب منعش من عصير التفاح الجاف أو نبيذ تكساكولي؛ تعرض منازل المأكولات البحرية الجاليكية تشكيلة رائعة من المأكولات الموسمية Pulpos وغامباس من ساحل المحيط الأطلسي في البلاد؛ الأندلسي com.bodeguitas إعداد أفضل القطع من جامون إيبيريكو، ذلك الكنز الوطني من السمنة الترابية والجوزية. تقدم حانات مدريد أفضل الأطباق الشهية من جميع أنحاء شبه الجزيرة في مكان واحد. واليوم، يتم تضخيم هذا التنوع من خلال تدفق الأشخاص المولودين خارج إسبانيا إلى المدينة – بزيادة قدرها 20 في المائة منذ عام 2016. ومع وجود العديد من المقيمين الجدد من أمريكا اللاتينية، يمكن أن تكون التاباس المدريلينية المعاصرة التي يتم تقديمها في بعض هذه الحانات الخالدة ذات طابع بيروفي بقدر ما هي عليه. قشتالية.
يتدفق سكان مادريلين من جميع الأعمار والخلفيات إلى هذه الأماكن القديمة بحثًا عن أطباقهم المفضلة. بالنسبة للعديد من السكان، أصبحت هذه المؤسسات عنصرًا أساسيًا في أسلوب حياتهم، وطول عمرها مصدر فخر مجتمعي.
كازا ريفويلتا
كالي دي لاتونيروس 3، 28005 مدريد
-
جيدة ل: لقمة سريعة ومرضية في فترة ما بعد الظهيرة المشمسة
-
ليست جيدة جدًا لـ: تناول وجبة طعام في سلام وهدوء – دائمًا ما يكون Casa Revuelta ممتلئًا بالناس
-
الأسعار: سمك القد المضروب، 4.90 يورو؛ أطباق أخرى، 4-20 يورو
-
لعِلمِكَ: إذا قمت بزيارة يوم الأربعاء أو الخميس، يمكنك العثور على منزل خاص آخر في Casa Revuelta: الكرشة المطهية ببطء. ولعشاق النبيذ، يتم تقديم النبيذ المنزلي Valdepeñas في chato الزجاج هنا. تم استهلاكه على نطاق واسع في الثمانينيات، وهو متوفر الآن في عدد قليل من الحانات في المدينة
-
مواعيد العمل: الثلاثاء – السبت، 10.30 صباحًا – 4 مساءً ومن 7 مساءً – 11 مساءً؛ الأحد، 10.30 صباحًا – 4 مساءً
-
موقع إلكتروني; الاتجاهات
في زيارتي الأخيرة للمدينة، كشف فضولي (وشهيتي) عن العديد من المفاجآت والجواهر المخفية، أحدها هو Casa Revuelta، الذي يقع في قلب المدينة القديمة. هنا، ينتظر الموظفون الذين يحملون أكوابًا رفيعة من ماهو المخمر في مدريد، والخمر، ونبيذ المائدة فالديبينياس المسكوب من أباريق متعرجة عبر عبوات من رواد المطعم الجائعين، بينما تفوح رائحة الخليط المقلي في الفضاء. في الواقع، لقد جئت إلى هنا من أجل سمك القد المقرمش الشهير. الفطائر الساخنة الأنابيب، مقترنة ب كانيا (كأس صغير) من البيرة الباردة، هي مثال للحياة الحلوة في مادريلينيا (في المجمل كان لدي ثلاثة، غير قادر على مقاومة طلب المزيد). وبصرف النظر عن سمك القد الشهير، هناك أطباق كلاسيكية أخرى مثل بيمينتوس دي بادرون و كروكيتاس دي باكالاو تحظى أيضًا بشعبية كبيرة.
أكثر من الطعام، يوفر Casa Revuelta إحساسًا بالانتماء للمجتمع. لقد اجتذبت عددًا متزايدًا من السياح في السنوات الأخيرة، لكن سكان لا لاتينا باريو ما زالوا يتجمعون في هذه المنطقة المفضلة المحلية – حتى أن البعض الذين تحدثت إليهم يأتون إلى هنا أسبوعيًا. الأجواء، على الرغم من صخبها، دائمًا ما تكون دافئة ومعدية. على الرغم من شهرته وقربه من مناطق الجذب السياحي مثل بلازا مايور، إلا أن كازا ريفويلتا يبدو وكأنه بار زاوية حي محفوظ من حقبة ماضية، وقطعة من مدريد القديمة المجمدة في الوقت المناسب. باختصار، إنه يمثل الغرض من أفضل حانات التاباس.
كازا توني
كالي دي لا كروز 14، 28012 مدريد
-
جيدة ل: لرواد المطعم الذين يبحثون عن الجانب الأصيل والأصيل من المطبخ الإسباني.
-
ليست جيدة جدًا لـ: أولئك الذين يبحثون عن الراحة والرفاهية، أو تجربة تناول طعام أكثر هدوءًا
-
لعِلمِكَ: اطلب أ كانيا دي سيرفيزا للاقتران مع طعامك – مزيج الصيف المثالي في حرارة مدريد الحارقة
-
الأسعار: الأطباق، 5 يورو – 13 يورو
-
مواعيد العمل: الأربعاء – الاثنين، 12.20 ظهرًا – 4 مساءً ومن 7.30 مساءً – 11.30 مساءً
-
الاتجاهات
للحصول على تجربة غامرة حقًا في مطبخ مدريد القديم، يعد Casa Toni هو المكان المناسب للذهاب إليه. لا تنزعج من تصميمها الداخلي المتواضع أو جوها الفوضوي؛ هذا المكان هو مؤسسة مدريد الحقيقية. يحتفل به السكان المحليون منذ عقود، وهو المكان الذي يكافئ فيه رواد المطعم الجريئون ومحبو اللحوم أنفسهم بأجزاء دسمة من المخلفات، من الأمعاء إلى الكلى.
رحب الهواء، الذي كان مليئًا برائحة اللحوم المقلية أثناء دخولي، بأكوام النفوس الجائعة المتدفقة. وكانت الحانة المكونة من طابقين مكتظة من الجدار إلى الجدار بمجموعات من رفاق الشرب والطلاب والمتقاعدين والسياح. كان النوادل ينسجون من خلال طاولات التركيب كانيا نظارات ويصرخون بأحدث الطلبات في جميع أنحاء الغرفة. في كازا توني، تحل الفوضى المبهجة محل الشكليات واللياقة: الهتاف والصراخ والضحك الجامح. بالنسبة لي، بدا الأمر وكأنني أتناول الطعام في مهرجان قرية كبيرة، حيث تتلاشى جميع الفروق الاجتماعية في مدريد.
المنزل المميز هنا هو سلاسل من الحبل – حلويات. أمرت callos a la madrileña، يخنة لحم البقر الكلاسيكية، و أوريجا لا بلانشا (آذان الخنازير المقلية). كانت قطع الكرشة، المتبلة في مرق سميك من الطماطم، مطاطية وناعمة جدًا لدرجة أنها ذابت في فمي على الفور. كانت آذان الخنازير المقلية بالثوم والبقدونس طرية بشكل لا يصدق وتضفي إحساسًا شهيًا بالثراء الدهني والمذاق اللذيذ.
لوس هويفوس دي لوسيو
كالي دي لا كافا باجا 32، 28005 مدريد
-
جيدة ل: تجربة طعام مريحة مع العائلة والأصدقاء. التصميم الداخلي حديث والخدمة على أعلى مستوى
-
ليست جيدة جدًا لـ: أولئك الذين يريدون تناول الطعام في مكان ريفي وقديم تابيرنا قد تشعر بخيبة أمل – فالجو يبدو أكثر دقة وتطوراً
-
لعِلمِكَ: قبل الانتهاء من huevos (البيض)، اطلب بعض الخبز لامتصاص الصفار المتبقي
-
الأسعار: أطباق البيض، 10.90 يورو – 25.50 يورو. أطباق أخرى، 8 – 30 يورو
-
مواعيد العمل: يوميًا، من 1 ظهرًا إلى 4 مساءً ومن 8 مساءً إلى 11.45 مساءً
-
موقع إلكتروني; الاتجاهات
يقع مطعم Los Huevos de Lucio مقابل مطعمه الشقيق Casa Lucio في منطقة La Latina النابضة بالحياة، ويشتهر بطبقه المميز. huevos rotos، هذا النوع الكلاسيكي المقرمش واللزج من البيض المقلي بزيت الزيتون و جامون فوق رقائق البطاطس. تتميز الحانة بديكور حديث إلى حد ما، مع بار النبيذ والكوكتيلات المواجه للمدخل وغرفة طعام رئيسية واسعة مع أجواء أكثر تقليدية في الخلف. في عطلات نهاية الأسبوع، يصبح المكان مكانًا شهيرًا للتجمع للعائلات المحلية، ويكثر الأجداد والأطفال من الدردشة حول الكلاسيكيات الإسبانية اللذيذة مثل Pulpo braseado (الأخطبوط مطهو ببطء)، رابو دي تورو (ذيل الثور) والمنزل الآخر متميز الكاتشوفا سالتيداس يخدع فوا (خرشوف مقلي مع فوا). إنه تذكير حميم لكيفية تشابك هذه الحانات في حياة مدريد.
لقد طلبت أنا ورفيقي حصة كاملة للمشاركة، وتصدرت لدينا huevos مع com.chistorra (نوع خاص من الكوريزو من بلاد الباسك)، والذي أفضله على الإضافات الشعبية الأخرى من لحم الخنزير المقدد أو بيستو (حساء الخضار الاسباني). لقد قمنا برمي وخلط رقائق البطاطس والكوريزو والبيض في خليط سميك ولزج ومتساوي – مقدمة ممتعة للتذوق. النتيجة: مزيج حشو من نكهات البابريكا المدخنة مع صفار بيض غني وحريري. لقد تناولنا وجبتنا بمساعدة بعض مشروبات Rioja Alta الفاخرة من قبو النبيذ الواسع في الحانة.
لا فينينسيا
كالي دي إيشيجاراي 7، 28014 مدريد
-
جيدة ل: تجربة شرب غامرة في بيئة تاريخية محفوظة جيدًا حيث تنبض الحياة في مدريد القديمة.
-
ليست جيدة جدًا لـ: أي شخص يبحث عن وجبة مشبعة – تقدم الحانة فقط مشروب الشيري والمشروبات الكحولية الأخرى والوجبات الصغيرة
-
لعِلمِكَ: يمكن للأصوليين الالتزام بقاعدة الحرب الأهلية القديمة المتمثلة في الإمساك بساق كأس الشيري عند الشرب. إن حملها بشكل مختلف من شأنه أن يكشف عن هويتك كمتطفل ويثير الشكوك في تلك الأيام
-
الأسعار: شيري، 2 يورو – 14 يورو. لقيمات صغيرة، 1.5 يورو – 12 يورو
-
مواعيد العمل: يوميًا، من الساعة 12.30 ظهرًا إلى 3.30 عصرًا ومن 7.30 مساءً إلى منتصف الليل
-
موقع إلكتروني; الاتجاهات
على بعد مسافة قصيرة سيرًا على الأقدام من بلازا دي سانتا آنا، إحدى أكثر الساحات سحراً في مدريد، تقع لا فينينسيا، وهي حفرة الري الغامضة الشهيرة التي كانت المفضلة لدى الجيل الضائع بما في ذلك همنغواي نفسه. تم افتتاح La Venencia في عام 1922، وأصبح فيما بعد مخبأً للجمهوريين خلال الحرب الأهلية الإسبانية ومكانًا يقصده الصحفيون الذين يبحثون عن أحدث المعلومات الاستخبارية من الخطوط الأمامية. عند وصولهم، يتم استقبال العملاء بلافتة تنص بوضوح على القواعد الأساسية الثلاثة للحانة: ممنوع البصق، ممنوع الإكراميات، ممنوع التصوير. الأخيران هما إشارة إلى الجذور الاشتراكية المساواتية للنقابة وطريقة لحماية هوية رعاتها خلال الحرب، وكثير منهم كانوا جواسيس. اليوم، تم استبدال الثوار والمراسلين الحربيين بمزيج مثير للاهتمام من السياح والفنانين والمصورين والموظفين ذوي الياقات البيضاء الذين يرتدون بدلات فاخرة ورعاة كبار السن من الحي، لكن الداخل لم يتغير. ملصقات مصارعة الثيران العتيقة، ومقاعد خشبية داكنة وجدران عليها بقع سجائر عمرها قرن من الزمان، وصفوف تلو صفوف من زجاجات الشيري خلف المنضدة المغطاة بطبقات سميكة من الغبار الخالد. إن زيارة La Venencia هي بمثابة السير في آلة الزمن، حيث تصبح جزءًا من التاريخ نفسه.
لقد جئت إلى هنا من أجل تناول الشيري، حيث يتم الاستمتاع به غالبًا مع مفضلات المدرسة القديمة مثل mojama (التونة الأندلسية المعالجة بالملح)، com.lomo (لحم الخنزير المقدد)، com.salchichon (سجق صيفي إسباني معالج)، سيسينا (لحم البقر المجفف) وجبن المانشيجو وأطباق الزيتون واللوز المقلي المجانية. السقاة متحفظون في التحدث بما يتجاوز مجرد الاعتراف بوجودك. يقولون “قواعد المنزل”. يُسكب الشيري مباشرة من براميل البلوط التي تملأ البار. نظرًا لخمسة أصناف للاختيار من بينها بدءًا من Fino المنعش والفاتح إلى Oloroso الداكن والجوزي، فقد اخترت Manzanilla وAmontillado، وهي الخيارات المتوسطة. يقترن ببعض الحلو والدخان com.salchichon، ليّن mojama والأنشوجة المنقوعة في زيت الزيتون، كانت النهاية المثالية لنزهة شهية في ممر ذاكرة مدريد.
أفضل من بقية
بعد قضاء يوم في استكشاف المثلث الذهبي للفنون بالمدينة، توقف عند Casa González وLos Gatos في حي Huertas. هنا، يمكنك الاستمتاع بالجودة العالية جامون إيبيريكو وأطباق مانشيجو في غرف الطعام التي تبدو مباشرة من العشرينيات من القرن الماضي، وتذوق الخمر وأرقى أنواع ريوخا تمامًا كما فعل همنغواي. وبالمثل، يعد Casa Gerardo جوهرة في La Latina، ويقدم واحدًا من أفضل الفنادق تابيرنا تجارب مع استثنائية جامونواختيار الجبن والخبز.
بالنسبة للرواد الذين يبحثون عن شيء مشابه لـCasa Toni، يعد Casa Amadeo Los Caracoles أحد المعالم التقليدية الأخرى. هذه مؤسسة مدارة عائليًا، تأسست عام 1942 على يد أماديو لازارو، الذي لا يزال يعمل في الحانة. أصبحت القواقع الثومية، المطبوخة في مرق حار مع الكوريزو، الآن طبقًا كلاسيكيًا من جزر مادريلينيا، وهو طبق لذيذ لقضاء ليلة مفعمة بالحيوية من الشرب في وقت متأخر من الليل.
لمحبي المأكولات البحرية، قم بزيارة La Casa del Abuelo، الذي يوجد في مواقع متعددة في جميع أنحاء مدريد. تأسست عام 1906، وتشتهر بـ جامباس آل أجيلو، (ثوم القريدس). وأخيرا، لمحبي الطبق الكلاسيكي تورتيلا دي باتاتاس، يمكن القول إن كازا داني الواقع في منطقة سالامانكا الراقية هو الأفضل في العاصمة.
شارك أماكنك المفضلة في مدريد لتناول التاباس في التعليقات أدناه. واتبع FT Globetrotter على Instagram على @FTGlobetrotter